È con queste parole che lo scrittore Ippolito Nievo in una lettera descriveva Colloredo di Monte Albano, luogo dove  trascorse la sua infanzia, dove passò lunghi periodi e qui si dedicò attivamente alla produzione letteraria, delineando nella mente quello che fu il suo capolavoro, Le confessioni d'un italiano.

 

Ed è in questo territorio che si possono riscoprire i sapori di una volta, quelli che rischiano di andare perduti. Fra i dolci pendii delle colline moreniche, coccolati dalle leggere brezze che scendono dalle montagne, sono allevati i “Cajs di Coloret”, le Chiocciole di Colloredo, secondo il sistema più naturale possibile. Una lunga storia accompagna questo mollusco, consumato già in età preistorica, allevato e cucinato al tempo di Greci e Romani (Apicio nel suo “De Re Conquinaria” descrive quattro ricette con le Cocleas), a momenti disprezzato, a momenti piatto rinomato, attualmente viene considerato un prodotto di nicchia per la nostra regione, che ne ha visto sempre un consumo moderato.